炒菜的时候可以用大火，但是从焖面条开始，就要转成小火。加了番茄之后，焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同，中间需要打开锅盖看一下，要是锅里的菜汤少，为了避免糊锅适量加水。
五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉，如果用牛肉，为了口感，适量添加淀粉或者嫩肉粉。