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快手小炒-干煸四季豆
干煸四季豆的做法步骤
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1四季豆去两侧筋丝，处理成8厘米左右长段，用体积差不多六个拳头大小量 -
21.5升水，半个大拇指量盐，烧热
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3四季豆焯水半分钟，关火泡5分钟，再捞起滤干水分
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4锅中一升菜籽油，烧热至木筷子插入刚微冒泡即可（七层热左右）
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5四季豆炸四五分钟
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6大拇指大小老姜蒜各一块，小拇指大小干辣椒十个左右
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7姜蒜拍碎切粒，干辣椒切一厘米段
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8锅中五厘米直径汤勺一勺菜籽油，烧热微冒烟
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9加入姜蒜干辣椒，花椒10颗左右，煸炒10秒左右
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10加入四季豆翻炒半分钟
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11加入1/3个大拇指量的盐翻炒1分钟
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12关火，加入鸡精翻匀
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13装盘。
小窍门
1.焯水，一是为了菜颜色翠绿，二是四季豆不易入盐味，所有在水中泡几分钟入味
2.也可用盐腌制方法来提前入味。
2.也可用盐腌制方法来提前入味。
