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游子思乡鱼
开荒游子
2张图片
“
此菜对刀工有一定的要求!不然造型出来会不理想。
”
食材明细
主料
整鱼
1500克
松子
100克
鸡蛋
200克
辅料
植物油
500克
淀粉
15克
番茄酱
50克
小葱
10克
姜
10克
配料
白醋
50克
盐
10克
黄酒
15克
原味
口味
炸
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
游子思乡鱼的做法步骤
1
制作:鱼清洗干净,去鳞,内脏。用刀切掉头尾(留用),在用刀顺着背部切去龙骨。片去腹刺,制成两片净肉备用。
2
将鱼肉改成十字花刀,加黄酒,精盐,葱姜,腌制。将腌好的鱼肉,鱼头,鱼尾拍上生粉,挂一层蛋糊,在粘上面包糠。松子炒出香味,去掉薄皮备用。
3
炒锅放入少许油。加葱姜沫炒出香味,放入番茄酱,用慢火小炒,至金红色。添汤放盐,白糖烧开加白醋,调好味,用淀粉勾芡,制成番茄酱出锅备用。
4
锅内加油1000克,油六成热时放入,鱼肉,鱼头,鱼尾,分别炸制金黄捞出。。控油后,摆入盘中,浇上制好的番茄酱。撒上松子仁即可。
小窍门
注释:松子,又名松子仁、海松子、新罗松子,为松科植物红松的种子。从古至今,人们普遍喜食。明代的《本草经疏》中指出,“松子味甘补血。血气充足,则五脏自润,发黑不饥。仙人服食,多饵此物。故能延年,轻身不老”。故被誉为“长生果”。
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开荒游子
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热菜
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