这就是鲢鱼段，是花鲢鱼。也可以是白鲢鱼或是其他鱼段也可以。做法基本一至。处理干净后，沥去水分，加入少许精盐拌匀，腌制10分钟。

番茄切小块。也可以去皮，去皮小窍门：番茄皮上划口，开水中烫一烫，容易去皮。番茄可切大块或是小块皆可。

备些姜葱。备好调料在小碗中：海鲜酱、蚝油、生抽、糖少许。

锅中入油，热锅冷油，或是锅底撒上少许盐，这样煎鱼不易破皮。把鱼煎微黄。这样可以去腥，鱼也更香。煎制鱼的时候把鱼表面的水擦干再入锅，这样油水不会飞溅出来。

把煎好的鱼装出，锅中留油，加入姜葱、番茄块炒一炒，炒至番茄出酱，这样炖鱼更美味。

接着加入步骤3备好的酱料炒一炒，再加入鱼块，加少许冷水烧开之后再加入料酒。

炖鱼的时候如需要加料酒或醋，在锅开的时候添入，去腥效果更好。

装碗，撒上葱花。特别的下饭。