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干煸四季豆
干煸四季豆的做法步骤
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1将四季豆洗净，掰成8厘米左右的长段，沥干水分。
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2生姜、大蒜、葱切成沫，猪肉剁成肉沫。 -
3肉沫加料酒或黄酒、酱油、生粉腌制10分钟。
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4锅内倒油，油的量要多点，七成油温下入四季豆（就是油在锅里冒大烟的时候），待四季豆表皮紧皱时，就差不多可以捞出了。
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5锅内留少量油，下入肉沫，小火慢慢煸干水分，炒至香酥。
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6下入姜蒜沫、干辣椒、花椒、芽菜继续煸炒。
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7倒入四季豆，加入适量的鸡精、味精、糖、葱花，大火快速翻炒20秒左右，就可以关火装盘了。
小窍门
1、在选择四季豆上，要选那种细长又饱满的，不要选老而扁的四季豆，那会让成菜最终失去脆嫩之感。
