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自制酸话梅独家

自制酸话梅的做法

1张图片

食材明细

主料

青梅适量
麦芽糖 适量
红糖适量
蜂蜜适量
甘草适量

辅料

清水适量

酸咸口味
煮工艺
数天耗时
普通难度

自制酸话梅的做法步骤

1
青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。
2
将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。沥干后，平摊在竹匾上晒干。晒到半干，几乎无水分。
3
准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。
4
糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
5
将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。
6
再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。

来自美食天下 @小施的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃下午茶

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