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“眼瞅着中秋在即，只做了一道云腿月饼，好像有点拿不出手，而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货，奶香栗蓉馅算是比较新颖，也从来没做过栗蓉的广式月饼。
只要有馅料，月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅，皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚，包起来就很省事，比什么二八/一九快捷不少。
向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水，后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄，还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼，后来便统统改用全蛋液。还省事，不用去抠蛋黄。
月饼刚出炉时，表面干脆，只放置一夜，饼皮便吸湿变软，变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉，油份没那么充足，但味道香甜，质地柔软，也是不错。。。。”