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咸鱼茄子煲

零下一度0511

咸鱼茄子煲的做法

1张图片

“咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中，口感咸鲜滑软，可以说是一道超级下饭菜”

食材明细

主料

紫皮茄子 2条
咸鱼 1条

辅料

瘦肉 50克
蒜 2瓣
姜 3片
葱 2棵
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 1克
鸡精 1克

咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度

咸鱼茄子煲的做法步骤

1
咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2
蒜切末、姜切片、葱白切段。
3
先将茄子一切四，再斜成成段。
4
锅内热油，下茄子大火油炸。
5
炸好的茄子控油盛出备用。
6
锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。
7
再下姜、蒜、葱白炒香。
8
下肉末炒散炒熟。
9
炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。
10
将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。
11
成品图。

小窍门

1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻
2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点
3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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