紫薯蛋挞

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“紫薯蛋挞利用岭南酥蛋挞皮制作而成，馅内加入紫薯，口味香甜，外皮酥松，层次分明，易热吃，适合高档次桌餐，聚会茶点，老少皆宜。”

主料

辅料

1
将岭南酥蛋挞皮用模具按成圆形，比使用的模具上口大5毫米以上。
2
蛋挞模具，有的是船形的，也有一次性模具。
3
把蛋挞皮放在模具上，轻轻捏入模具中，要捏的四周高矮一致，模具内不能有空气，不能损害面皮边缘。
4
将糖倒入锅内，加入水烧开，倒出冷却。
5
将鸡蛋打入钵内，加入吉士粉搅匀、搅散。
6
加入150克糖水搅匀
7
将鸡蛋水过滤。
8
将制作好的蛋挞皮整齐地摆入烤盘内，放入蒸熟切成丁的紫薯，将过滤好的蛋挞液倒入长嘴壶内，如图倒入蛋挞内约7分满，送入烤炉内烘烤约25分钟即可，上火180度，下火240度。
9
烤好的蛋挞。