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迷彩戚风蛋糕独家

迷彩戚风蛋糕的做法

8张图片

食材明细

主料

美玫低筋面粉 100克
纯牛奶 80克
玉米油 50克
白砂糖 80克
柠檬汁 5克
可可粉 3克
抹茶粉 3克
鸡蛋 5个

辅料

盐 2克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

迷彩戚风蛋糕的做法步骤

1
配料分别称好，玉米油和纯牛奶可以倒在一起，8寸中空活底阳极蛋糕模备用。
2
盆里要无水无油小心分离蛋白和蛋黄，蛋黄里加入盐，10克白砂糖。
3
搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
4
再次搅拌均匀后筛入面粉。
5
呈“Z”字形搅拌至无颗粒。
6
把蛋糊平均分成三份，其中两份里加入抹茶粉和可可粉，由于两种粉有吸水性所以额外加入5克的纯牛奶。
7
分别搅拌均匀三色糊就做好了放一旁备用。
8
蛋白里加入柠檬汁和三分之一的白砂糖高速打发，白砂糖分三次加入，提起搅拌头出现直立尖角就可以了。
9
打发好的蛋白分一半，平均加入三色糊中。
10
用翻拌的手法翻拌均匀，不可画圈搅拌避免消泡。
11
余下的蛋白再次平分到三色糊中。
12
再次翻拌均匀。
13
三色糊错落着倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡。
14
烤箱提前预热：上145度，下135度，放中下层烘烤65分钟。最后15分钟时上155度，下145度上色。出炉后镇出热气倒扣晾凉后脱模即可。
15
成品图。
16
自然的花纹，组织细腻。
17
成品图。

小窍门

模具：屋诺8寸中空活底阳极蛋糕模。
各家烤箱温度有差异请根据自家烤箱脾气适当调整。翻拌三色糊时候刮刀先由浅色翻拌再翻拌深色的，避免互相染色。

来自美食天下阳光明媚99 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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