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双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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又到秋高蟹肥时,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道,与豆腐搭配,具有很高的营养价值,是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味,那怎是一个“鲜”字了得!
双豆梭子蟹(七星伴月)──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火,团团圆圆!

食材明细

主料
辅料

双豆梭子蟹的做法步骤

  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:1
    1
    食材准备:鲜活梭子蟹6只。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:2
    2
    土豆两个,豆腐1块。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:3
    3
    葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许,植物油、面粉、玉米淀粉适量。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:4
    4
    梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净,开锅后蒸一分钟。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:5
    5
    取出晾凉。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:6
    6
    分解梭子蟹。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:7
    7
    取出蟹膏。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:8
    8
    蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净,切成两块。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:9
    9
    准备适量面粉。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:10
    10
    蟹块切口处裹上面粉。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:11
    11
    油温7成热时,放进蟹块过油一分钟;小贴士:过油是为了最大限度的锁住蟹的水分,保持蟹肉的鲜嫩。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:12
    12
    蟹块捞出控干油待用。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:13
    13
    接着处理土豆。土豆清洗干净去皮,切成薄片。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:14
    14
    上锅蒸熟,取出晾凉。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:15
    15
    碾压成土豆泥,放入蟹膏,加入少许盐,搅拌均匀。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:16
    16
    准备三个蟹壳,里面放入蟹黄土豆泥,蒸锅水开后蒸五分钟取出。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:17
    17
    剩下的蟹黄土豆泥,加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀,做成随意大小的圆球;小贴士:面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:18
    18
    油温七成热时,下锅,改小火炸熟。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:19
    19
    呈金黄色时捞出,控干油待用。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:20
    20
    处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片,用模具做出喜欢的造型。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:21
    21
    豆腐花装盘。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:22
    22
    豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:23
    23
    油温七成热时,下锅改小火。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:24
    24
    豆腐花有一层硬壳后,捞出控干油待用。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:25
    25
    开始炒制。炒锅内放入少许植物油,油热后放入花椒跟姜爆香,再放入葱段快速翻炒几下。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:26
    26
    放入蟹块快速翻炒。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:27
    27
    倒入适量高度白酒、蚝油、生抽,大火翻炒。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:28
    28
    改中火,倒入少许开水,少许盐调味,再放入炸好的豆腐花。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:29
    29
    最后把蒸好的土豆泥放到表面,盖上锅盖,中小火,把汤汁收干。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:30
    30
    出锅摆盘。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:31
    31
    豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:32
    32
    土豆融合蟹膏的鲜味,怎是一个“鲜”字了得。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:33
    33
    螃蟹的清甜味道,与豆腐搭配,一道高蛋白的美味佳肴。
  • 双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:34
    34
    双豆梭子蟹(七星伴月),红红火火,团团圆圆。
来自 美食天下 小魚儿的慢生活 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 海鲜   中式宴请   秋季食谱  

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