手机访问
豆腐烧鱼
豆腐烧鱼的做法步骤
-
1白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。 -
2斩成大块；
-
3放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
-
4加入水发淀粉，抓均匀。
-
5豆腐切成方块。
-
6油烧至七八成热，分别下鱼块；
-
7炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。
-
8留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；
-
9倒入鱼块，加入足量水；
-
10大火烧沸，下豆腐块；
-
11烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；
-
12取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。
小窍门
将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完；用托盘盛菜，有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐，只是要将鱼块烧软后再下烧，且勿过多、动作过大翻动。
