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岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）
岭南酥蛋挞皮的做法步骤
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1将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。 -
2将面粉里的辅料拌匀。
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3加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。
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4揉制成面团。
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5把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。
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6揉好的面团光滑带劲，即为水皮。
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7用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。
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8将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。
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9把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。
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10将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。
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11轻轻地用擀面捶擀成长方形。
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12对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。
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13用塑料布盖住醒15分钟。
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14擀开对折成4折。
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15用塑料布盖住醒精30分钟。
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16用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。
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17每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。
