倒入腌制好的鸡块，下锅中火翻炒，鸡块表皮至金黄色后，放入干辣椒翻炒，倒入酱油汁（老抽+生抽）继续翻炒上色入味。待鸡块上色后、倒入米酒继续翻炒。香味更浓郁之后，放入几粒冰糖提鲜，翻炒至冰糖融化后，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟左右。中途尽量减少开锅盖的次数，以便于鸡块能够更好吸收汤汁的香味。