手机访问
黑麦花样馒头
黑麦花样馒头的做法步骤
-
1除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。 -
2取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。
-
340克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
-
4白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
-
5发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。
-
6扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。
-
7分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。
-
8揉好的面团切开没有大气泡。
-
9将揉好的白面团平均分成10份。
-
10每1份继续揉一揉，然后滚圆。
-
11双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。
-
12绿面团擀成薄片。
-
13用模具压出花朵的形状，共10朵。
-
14剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。
-
15在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。
-
16冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。
-
17成品
-
18成品
小窍门
1.面团一定要揉透；
2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减；
3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。
2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减；
3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。
