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广式蜜汁叉烧包

by 小耳Maggie
广式蜜汁叉烧包的做法
“叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一

是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一



商业做法会加入泡打粉和臭粉，成品会有大裂口，吃起来会很松软

自制的还应以健康简单为主，这个配方和做法，口感也挺松软的

(配方参考宅与路上)



面包机：东菱6D（BM1352B-3C）

面粉：良润石墨面粉

蒸烤箱：西屋WTO-PC3001”

食材明细

主料
辅料
  • 顺南叉烧馅 250克

广式蜜汁叉烧包的做法步骤

  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：1
    1
    面包机桶内加入全部主料。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：2
    2
    面包机运行“和面”程序，选择20分钟。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：3
    3
    程序结束后取出面团，手揉10分钟（加手粉），将面团揉至表面光滑。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：4
    4
    把面团搓成圆条。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：5
    5
    分割成12剂子。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：6
    6
    取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：7
    7
    在面片中加入叉烧馅。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：8
    8
    收口即可。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：9
    9
    也可以这样收口。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：10
    10
    码入烤盘中，盖保鲜膜室温静置20分钟（室温34度），这是整个制作过程中唯一的一次发酵。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：11
    11
    静置结束后，体积稍变大。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：12
    12
    放入蒸烤箱中层，蒸12分钟。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：13
    13
    结束后闷3分钟再出炉。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：14
    14
    趁热吃最滋味。
  • 广式蜜汁叉烧包的做法步骤：15
    15
    成品

小窍门

1.做法类似于一次发酵的面包

2.手粉是配方同款面粉

3.如果用蒸锅，水开后才能上锅蒸，时间一样

来自 美食天下 小耳Maggie 的作品
所属分类： 主食 粤菜 午餐 晚餐

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