手机访问
太安鱼
太安鱼的做法步骤
-
1白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。 -
2红薯淀粉用水泡发；
-
3倒入鱼块中抓匀，静置。
-
4酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
-
5魔芋切大片；
-
6冷水下锅；
-
7大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
-
8中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
-
9炸至定型捞出；
-
10大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
-
11鱼块炸硬捞出。
-
12倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
-
13放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
-
14倒入鱼块翻炒均匀；
-
15加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
-
16加盖，中火烧五分钟左右；
-
17倒入魔芋烧煮；
-
18放大葱段，大火收汁；
-
19放鸡精倒匀即可。
小窍门
应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。
