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太安鱼

太安鱼的做法

4张图片

“膏腴嫩滑，诸味紛呈。”

食材明细

主料

白鲢 1500克
魔芋 500克

辅料

菜籽油 1汤匙
红薯淀粉 1汤匙
豆瓣酱 2茶匙
料酒 2茶匙
鸡精 1茶匙
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
干海椒 4根
酸萝卜 1个
泡姜 1块
花椒 1撮
大蒜 1/2头
泡椒少许

麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

太安鱼的做法步骤

1
白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
2
红薯淀粉用水泡发；
3
倒入鱼块中抓匀，静置。
4
酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
5
魔芋切大片；
6
冷水下锅；
7
大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
8
中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
9
炸至定型捞出；
10
大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
11
鱼块炸硬捞出。
12
倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
13
放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
14
倒入鱼块翻炒均匀；
15
加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
16
加盖，中火烧五分钟左右；
17
倒入魔芋烧煮；
18
放大葱段，大火收汁；
19
放鸡精倒匀即可。

小窍门

应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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