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巧克力镜面慕斯

爱生活的朵拉

巧克力镜面慕斯的做法

1张图片

“不仅颜值高，浓浓的巧克力味道，入口丝滑。公众号，七朵尔研”

食材明细

慕斯部分

淋面部分

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力镜面慕斯的做法步骤

1
首先准备两片蛋糕，（如果你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。
2
开始制作慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
3
蛋黄内加入白砂糖、牛奶，搅打均匀。
4
倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气，有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头，会变成蛋花。
5
巧克力隔水融化。
6
蛋奶糊与巧克力混合均匀。
7
把泡软的吉利丁片隔水融化。
8
把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。
9
淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。
10
把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。
11
模具里放上一片蛋糕。
12
倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。
13
接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。
14
制作淋面部分。先把吉利丁泡上。
15
不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。
16
用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠，有挂壁能力的时候就可以关火了。
17
利用余温将吉利丁片融化。
18
把淋面筛入到一个干净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。
19
慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。
20
慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。
21
慕斯变身的时刻到了，开始淋面。
22
侧面没淋上的部分，拿抹刀修饰一下。
23
成品。

小窍门

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使用的厨具：打蛋器

所属分类：甜品

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