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生炒三鲜乌冬

生炒三鲜乌冬的做法

2张图片

食材明细

主料

乌冬 110g

辅料

虾 6只
墨鱼 60g
小白菜 删除
红萝卜丝 60g
洋葱丝 删除
牛肉片 20g

配料

老抽 5ml
生抽删除
糖 25ml
番茄酱 删除
水 1大匙

其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

生炒三鲜乌冬的做法步骤

1
用冰水抓100g乌冬，将乌冬分开,避免粘在一起，所有食材按分量准备好。
2
锅中加油，中火烧热。
3
倒入牛肉片，炒香（一定要油温升高才可以倒入，以免肉汁外流，肉质变干）。
4
加入洋葱丝，红萝卜丝。
5
拌抄均匀后放入糖。
6
加入番茄酱拌匀。
7
放入抓散的乌东。
8
用筷子搅拌划圈圈和调味料拌匀（不要用铲子抄，用筷子不但可以将乌冬和调料调匀而且不会将乌冬抄断）。
9
转小火，加入水。（要放墨鱼或者鱿鱼前一定不能高温，否则肉质一定变老）
10
放入墨鱼片。
11
加入虾拌抄（将虾头上的尖刺剪掉，不要去虾头，虾头释会释放虾的鲜香）。
12
炒到虾皮变红。
13
放入小白菜。
14
倒入生抽，老抽。
15
用筷子翻炒拌匀所有食材。
16
汤汁收干，乌冬就抄好了。

小窍门

1生炒乌冬比煮过或者蒸过的乌冬更香，这和生炒糯米饭是一个道理。
2乌冬的弹性口感和普通面不同，当然下材料的时间就不同。
3不要随意更改调料放入次序，以免食材肉质变老。

来自美食天下靓女厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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