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岭南榄角蒸鳊鱼

by dayuyu
岭南榄角蒸鳊鱼的做法
“鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼”，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。



我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。



橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。”

食材明细

主料
辅料
配料

岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤

  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：1
    1
    主要材料图。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：2
    2
    锅中放清水和蒸架，将水煮开。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：3
    3
    将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：4
    4
    鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：5
    5
    把葱末放到鱼身上。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：6
    6
    将油烧热。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：7
    7
    将热油浇到香葱上。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：8
    8
    不能吃这么多油的，再把油滗出。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：9
    9
    把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：10
    10
    将煮好的鱼汤浇到鱼上。
  • 岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤：11
    11
    请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。

小窍门

香葱用切熟食的案板来切，即使浇热油时没有全部浇熟香葱也没关系了。
来自 美食天下 dayuyu 的作品
所属分类： 热菜 老人 淮扬菜 宴客菜

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