1张图片

“老北京的一款著名小吃“马蹄烧饼”最早是由山东济南传至北京的，到目前已有两百多年的历史，但现在基本已绝迹了，因为它是用吊炉烤制的，炉里还需要有模具。记得，当年小的时候舅舅带着我去买烧饼，见到满头大汗的师傅们把制作好的烧饼坯料用手伸进炙热的炉里一个个的贴在模具里进行烘烤，十分辛苦！烤好后把烧饼掰开成为两层皮但内心里是松软的，吃起来外酥里嫩，可以用它夹肉，还可以夹老北京的焦圈来吃，入口后酥酥脆脆的特香！
“马蹄烧饼”由于不适宜批量生产，工艺也比较复杂，制作也很辛苦，但成本却不高卖不上好价钱，记得二十年前才一角钱一个，很便宜，后来由于赚不到钱因此也没人再做了更没人去学。我记得小时候马蹄烧饼的吃法就是为了夹东西吃的，有夹驴肉的、夹烧羊肉或酱牛肉的，其次就是夹焦圈配豆汁或面茶来吃，回忆一下那种感觉，吃起来别提有多美了！这种美食在上世纪八零年代以后就再也见不到了。
回味一下儿时的美食，自己在脑海里蒸腾了半天，琢磨着用烤箱试做了一回，结果效果还不错，呵呵，味道还是那个味道，口感酥酥的也还说得过去，但由于没有模具就是形状上烤不出马蹄的那个模样儿！制作起来因为没有师傅教，只是结合自己以往做烧饼的经验，下面，就把这款自己瞎琢磨的马蹄烧饼的做法概述如下；”