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清炖狮子头
清炖狮子头的做法步骤
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1猪肉馅里放入葱末，姜末，蚝油，生抽，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀。 -
2一段山药去皮剁成糜。
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3放入肉馅中，这时候肉馅比较黏滑，在盆中反复摔打使其上劲。
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4砂锅中倒入清水烧开，用手抓一团肉馅，两只手反复倒腾，使肉丸表面光滑圆润后轻轻放入锅中，待肉丸定型后撇去浮沫，盖上盖子小火炖20分钟。
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5最后十分钟续进去娃娃菜继续炖，出锅前汤中调少许盐，鸡精，白胡椒粉即可。
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6出锅点缀几颗枸杞。
小窍门
狮子头成功的重要步骤就是反复摔打肉馅使其上劲，做肉丸的时候用手反复倒腾，一定要肉丸圆滑有劲了才可下锅，另外山药不宜太多，太多造成肉馅太稀不易成型，根据肉馅多少下量，搅拌后肉馅黏滑即可。
