盐烤酒烧的乌颊鱼

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“距离上次做《穿盐大衣的柚香鲈鱼》有段时间了。
突然看到漂亮的乌颊鱼，便又想吃盐烤全鱼了。

盐烤，是类似叫花鸡一样，将鱼整个地放在盐层里烤。其实是味道非常清淡，保留了原汁原味鱼的鲜美的做法。
还是那句话，不敢说盐烤的方法比我们清蒸做出来的更好吃，但是绝对绝对不相上下。
这次还多加了酒烧的过程。将酒淋在烤好的盐层上，用喷火枪去烧。烧掉酒精，留下酒香。
漂亮地剃下鱼肉，与焗土豆、一道蔬菜一起，成为绝对的一道美味。

一定要用有皮的鱼。鱼皮挡住了盐，鱼肉还很清淡，咸度很合适。但是鱼皮就不能吃了。”

食材明细

主料

乌颊鱼 1条约400g
洋葱半个

辅料

姜 2-3片
新鲜迷迭香 2支
百里香 适量
蛋白 3个

配料

粗食盐 约1.2 kg
水 30ml

清淡口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

盐烤酒烧的乌颊鱼的做法步骤

1
鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。
2
将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。
3
粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。
4
取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。
5
在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。
6
用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。
7
番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。
8
加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
9
烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
10
淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。
11
用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
12
用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。剔骨的方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-154582.html
13
鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。