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番茄鱼片

番茄鱼片的做法

3张图片

“色泽红艳，汤鲜肉嫰。”

食材明细

主料

白鲢鱼 半边
番茄 2个

辅料

菜籽油 2茶匙
猪油 2茶匙
料酒 2茶匙
盐 1茶匙
淀粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
鸡精 1/3茶匙
味精 1/4茶匙
小葱 2棵
鸡蛋 1个
熟白芝麻 少许

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

番茄鱼片的做法步骤

1
选取较熟的番茄；
2
削皮，切成粒；
3
锅热，放菜籽油和猪油；
4
倒入番茄粒；
5
中火炒至成泥；
6
加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮；
7
鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲；
8
加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉；
9
抓均匀；
10
番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆；
11
调小火，分别放入鱼头；
12
煮至汤微沸，鱼片浮起；
13
放盐、鸡精划匀，倒入汤盆；
14
洒小葱颗、熟白芝麻即可。

小窍门

菜籽油加猪油汁润香，番茄粒炒成泥汤才浓郁；小火，分别将鱼片展开下锅，不用翻动，待汤微沸、鱼片浮起便可出锅，鱼肉才滑嫩。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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