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番茄鱼片
番茄鱼片的做法步骤
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1选取较熟的番茄； -
2削皮，切成粒；
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3锅热，放菜籽油和猪油；
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4倒入番茄粒；
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5中火炒至成泥；
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6加入清水、下半个鱼头，放胡椒粉，大火烧沸、中火烧煮；
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7鱼片漂洗，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓上劲；
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8加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉；
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9抓均匀；
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10番茄汤煮十分钟左右，将鱼头捞入汤盆；
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11调小火，分别放入鱼头；
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12煮至汤微沸，鱼片浮起；
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13放盐、鸡精划匀，倒入汤盆；
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14洒小葱颗、熟白芝麻即可。
小窍门
菜籽油加猪油汁润香，番茄粒炒成泥汤才浓郁；小火，分别将鱼片展开下锅，不用翻动，待汤微沸、鱼片浮起便可出锅，鱼肉才滑嫩。
