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奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】
黑糖珍珠奶盖奶茶的做法步骤
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1首先制做黑珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。 -
2把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
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3戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
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4揉成长条形，切成小段。不要太大，要么吃时吸管吸不上来。
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5将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。
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6煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将珍珠放入煮15分钟左右(冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。
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7熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。
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8黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：214、用小火熬至变浓稠。
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9糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。
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10水煮干一些，有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁，好看。
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11制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒；加海盐搅拌均。
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12砂糖加入淡奶油，稍稍搅打。
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13再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。
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14可以滴落状态。
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15装杯。用勺子取适量的糖浆，涂在杯子壁上形成脏脏壁，再将珍珠倒入杯子。
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16将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满，可加上冰块。
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17在杯表面舀上奶盖。
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18一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
小窍门
1、很多人说失败过很多次都不敢做了，说揉不成小圆珍珠，会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功，粘度不够。黑糖水烧沸腾后，一定要再烧一会，彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法，将木薯粉倒入黑糖水中，趁热揉成团。
2、如果已经操作失败，温度降下来了，面团放案板上会瘫，揉不成小珍珠也不要怕，还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下，趁热赶紧揉成团进行补救。
3、再有一个如果做稀了，加粉就好，如果很难揉成团加水就好。没关系，煮熟了一样，不会有什么大影响。
4、开始揉的时候一定要戴手套，成团以后就没所谓了，因为也不粘手了。
5、操作时可以随便分几个小团，用一个，其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠，就直接将面团放塑料袋里，有空时再拿出来做都没问题。
6、糖浆要熬浓一点，这样才能很好的挂壁。
7、要拍照的亲，装杯前布景就要事先放好，在布景前装杯，装好马上进行拍照。慢了挂壁就消失了。如消失了也可以将杯子倒过来让黑糖浆再挂一次，但有奶盖的最好不要这样操作，吃起来就没有层次了。
8、嫌麻烦的可以不做奶盖。
2、如果已经操作失败，温度降下来了，面团放案板上会瘫，揉不成小珍珠也不要怕，还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下，趁热赶紧揉成团进行补救。
3、再有一个如果做稀了，加粉就好，如果很难揉成团加水就好。没关系，煮熟了一样，不会有什么大影响。
4、开始揉的时候一定要戴手套，成团以后就没所谓了，因为也不粘手了。
5、操作时可以随便分几个小团，用一个，其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠，就直接将面团放塑料袋里，有空时再拿出来做都没问题。
6、糖浆要熬浓一点，这样才能很好的挂壁。
7、要拍照的亲，装杯前布景就要事先放好，在布景前装杯，装好马上进行拍照。慢了挂壁就消失了。如消失了也可以将杯子倒过来让黑糖浆再挂一次，但有奶盖的最好不要这样操作，吃起来就没有层次了。
8、嫌麻烦的可以不做奶盖。
