1张图片

“纯正传统的北京烤肉有别于其它地区的烤肉，它是在“火炙子”上把肉进行烤制的，类似于在饼铛上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片腌制好，然后就是干烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了会焦香十足，人们管它叫做“爆糊”，爆糊吃起来有嚼头，入口后越嚼越香，据说，过去唱戏的马连良老先生最爱吃这一口。
“炙子”就是一块大的圆形厚铁板，下面架起炭火盆把铁板烧热，然后在铁板上放上腌制好的肉进行不断翻动烤制，烤的时候放些葱丝和香菜防止肉粘在铁板上。最大的炙子有十人桌面那么大，大家围坐在一起进行烘烤，边烤边吃。这里还有个噱头，坐着吃叫做“文吃”，而站着烤肉叫做“武吃”，冬季一家人或三五好友暖烘烘的围在一起边吃边聊，一手举箸吃肉，另一手飞觞畅饮非常惬意，美极了，呵呵！
现在基本上都不用炭火炙子了，而改成了电炙子。家里如没有炙子可用饼铛或炒菜锅来代替，可气氛就要差多了！受此启发我经过改良用此法炒了几回剩米饭，味道相当棒，美其名曰“烤肉炒饭”，呵呵，特拿来和朋友们分享！做法如下；”