鸡洗净斩件。

锅加入少量油和白糖开火炒成糖色时，下鸡肉炒成糖色，再下蟹、香菇、瑶柱、葱、姜继续翻炒，然后加入老抽、生抽、适量水盖上锅盖大火烧开后转小火焖。

要经常翻动，约半小后调好味，大火收汁，洒上胡椒粉、香油出锅装盘。