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菠萝咕咾肉

雲上刺青-小布

菠萝咕咾肉的做法

1张图片

“酸甜可口。”

食材明细

主料

猪肉拇指盖大的块若干

辅料

菠萝拇指盖大的块若干
青椒菱形片少许
红椒菱形片少许
糖适量
醋少许
蕃茄酱 适量
料酒少许
蛋清一个
水淀粉 适量
盐少许

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

菠萝咕咾肉的做法步骤

1
准备食材。猪头和菠萝切成拇指大小的块，青红椒切菱形片。
2
肉加少许料酒，盐，蛋清，腌制十五分钟。
3
兑一个碗汁，加糖，盐，醋，水，比例是3:0.2:1:1。因为有蕃茄酱，醋不用多放。
4
用水淀粉给肉上浆。水淀粉尽量干一点，要那种在碗里沉淀成块的水淀粉。因为腌肉的时候有料酒和蛋清也会液化水淀粉。
5
锅中烧油，七成热的时候下肉，下完尽量先别着急搅动，成型后用漏勺一掂就散开了。
6
第一遍炸完是这样，再大火将油烧热，九成热时，再下入已炸好的肉进行一次复炸。
7
复炸好的肉，已经是外酥里嫩了。
8
锅留底油，下入番茄酱，小火炒至冒泡。一定要用小火～
9
下入炸好的肉和切好的配菜，翻炒均匀。
10
起锅装盘。

小窍门

玫瑰花是西红柿的皮削下来盘的，叶子是我家绿萝的叶子…银杏纯属装饰。

来自美食天下雲上刺青-小布的作品

使用的厨具：炒锅

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