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“真正完整版！这次，我连面粉与水的比例都标注了具体数字。😁
那些“适量、根据经验……”让新手小白无从下手～”
食材明细
芦笋木耳虾仁水饺的做法步骤
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我用的是菲施勒，先用2档快速打散，再用1档打碎。芦笋、黑木耳我都建议不要用二档打得太细碎，没有咬的快感。
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打碎的食材和虾仁段、葱、猪绞肉、鸡蛋，搅拌均匀。
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再加入所有调味料，混合拌匀（饺馅要偏咸一些，因为下锅煮的过程中会流失一部分味道）。
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揉好的光滑面团放在盆里，盖上微湿的布，静置（也叫醒面）40分钟。
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C、包饺子：醒好的面团，用刀切成两半后，在砧板上撒上生面粉（防止粘连），将面团搓成长条状。粗细以自己的虎口轻轻握住面团的直径为准，再用刀切成小剂子。
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在剂子上薄薄地洒上生面粉（防止粘连），将剂子稍微整得圆一些，然后用手掌将其按平。
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一手轻轻捏住按平的剂子，另一只手用擀面杖上下滚动，将剂子擀成中心厚、周围薄的饺皮。一边擀的时候，注意捏住面皮的手要配合着转动饺皮。
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将调好的饺馅放在擀好的饺皮上，饺皮按照自己习惯的形状捏紧就可以。
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我习惯捏这种褶子的形状。也有俩虎口一捏成型的。
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包好的生饺子底部轻轻沾一些生面粉（防止粘连），放在盖丁板或面板上。
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D、煮水饺：在锅里放上大半锅水，加入一勺盐（防止饺子破皮），盖上锅盖烧开。
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水烧滚后，放入生饺子，并用勺子或铲子贴着锅内壁刮一下，防止饺子粘在锅壁。
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待第一遍饺子水烧开后，打开锅盖，倒入一杯冷水，再盖上锅盖，继续大火烧开。
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等第二遍饺子水烧开后，再加一次冷水。再次烧开后，即可捞出水饺，装盘。
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小窍门
1、因为饺馅里有生肉，所以煮饺子时必须加两次水，烧开两遍。如果饺馅全是素的，或者有熟食（例如：炒好的鸡蛋），就只需要加一遍水。
2、面团要揉的偏硬一些，这样在搓剂子时，面团在砧板上才能滚起来，否则推不动。
3、煮饺子时吃多少煮多少，多的生饺子可以像我这样放在盒子里，放入冰箱冷冻。
4、饺子捞出锅后，尽量让饺子平放在盘子里，不要堆积在一起。那样，稍微一凉就会粘在一起，一夹易破。
使用的厨具：炒锅
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