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古法酸菜老鸭
酸菜老鸭的做法步骤
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1把老鸭切成小块再冲去血水。 -
2老鸭冲去血水之后，再加入盐，白酒，糊椒，生姜片，大葱码上十分钟。
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3在鸭子码味的时候，把用清水泡去盐味的老酸菜改刀，一定要把酸菜中的的多余的盐分泡出。
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4再把酸菜切成细条。
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5再把魔芋改成条过一到水，配菜可由自己喜欢的食材相搭配。
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6再把小米辣，大葱，青椒切成段子，在把老姜切片，大蒜去皮不用切刀，准备大料和十三香备用。
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7再把码好的鸭子氽水备用。
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8锅中加入油烧至八成油温再加入豆瓣炒香。
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9加入大葱，大蒜，小米辣，大料，老姜炒香，再加入酸菜炒香。
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10加入鲜汤煮沸。
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11再到入鸭子煮至1小时。
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12再添加鸡精，白糖，十三香，糊椒少许调味，亲们请不要盐，因为豆瓣和酸菜还有鸡精都含有盐分。
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131小时后加入青椒段煮至5分钟。
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145分钟过去了菜好了，成菜装盘。
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15加香菜几根装饰一下，成品图。
小窍门
鸭子一定要冲去血水，泡菜一定要泡去多余的盐分，在做鸭子的时候不能加盐因为我们在码味时加了盐，在加上豆瓣和泡菜还有鸡精都含有盐分所以不用加盐了。
