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蛋黄酥首发

落花糖堡DIY烘焙

蛋黄酥的做法

3张图片

“想了好多次，但是懒得动手，今天终于可以吃上自己亲手做的肉松蛋黄酥了。”

食材明细

水油皮做法

中筋面粉 45克
糖粉 10克
黄油 18克
水 15克

油酥做法

低筋粉 40克
黄油 25克

馅料

鸭蛋黄 6个
红豆沙 120克
肉松适量
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把中筋粉，黄油，糖粉和水混合。
2
揉好的水油皮。
3
盖上保鲜膜醒半个小时。
4
低筋粉和黄油混合。
5
揉好的油酥，包好放冰箱冷藏30分钟。
6
把鸭蛋黄表面滚一层高度白酒去腥。
7
放入烤箱，150度烤8分钟左右。
8
烤好的鸭蛋黄。
9
把120克豆沙分成6均分，圆成小球。
10
盖上保鲜膜静置几分钟。
11
把冷藏好的油酥分成6等份。
12
水油皮分成6等份。
13
水油皮包油酥，这是包好的面团。
14
把面团擀成牛舌状。
15
卷起来，过程重复两次。
16
豆沙包鸭蛋黄后，豆沙外面再滚一层肉松。
17
包好的蛋黄酥。
18
把蛋黄表面刷两层鸡蛋液。
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撒一些黑芝麻点缀。
20
把蛋黄酥放入预热好的烤箱，160度烤25分钟。
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成品
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小窍门

配方量可以做六个蛋黄酥

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使用的厨具：电烤箱

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