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6寸方模戚风蛋糕
6寸方模戚风蛋糕的做法步骤
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1鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。 -
2蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。
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3加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。
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4再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
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5加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。
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6玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。
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7用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。
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8再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。
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9先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。
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10取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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11翻拌至浓稠为止。
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12翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
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13蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
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14烤箱预热至150度，烤制40分钟。
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15烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。
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16漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。
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17圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。
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18这就是巧克力蛋糕。
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19这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。
小窍门
跟着我的配方和操作方法，自己动手做喜欢的蛋糕吧！
