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豆浆馒头

吾宝叫盼盼

豆浆馒头的做法

1张图片

食材明细

主面团

中筋面粉 250g
豆浆 120ml
酵母 3g
糖 20g

老面

中筋面粉 750g
酵母 7g
豆浆 300ml
盐 3g

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

豆浆馒头的做法步骤

1
混合老面所有材料，混合成团，放进冰箱冷藏17个小时。
2
老面发酵好后，与主面团的材料混合成团，揉成光滑的面团注意每个牌子面粉都不一样，方子中的液体请酌情添加，每次都要预留20ml，少量多次添加。
3
发酵至2倍大。
4
发酵好的面团开始炝粉，先取50g面粉揉，揉到面团无干粉，切开里面无气孔，就可以了，如果面团湿，还可以继续加面粉揉，揉到图片中的状态就可以了。
5
揉好后开始整形，用擀面杖擀成长方形，卷起，切成大小均匀的剂子，也可以揉成圆形的面团，我比较省事法哈，冷水上锅醒发20分钟，上锅蒸熟。
6
中种法做的的馒头爆发力惊人，口感松软软，有咬劲，方子当中的糖量不多，馒头无甜味，喜欢吃甜的可以放到70g。

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使用的厨具：蒸锅

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