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酸菜鱼

专卖配方_8ElU美食强厨

酸菜鱼的做法

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“目录

酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加”

食材明细

主料

草鱼 2斤

辅料

小包酸菜 1包
粉丝龙口粉丝1包
花椒大红袍适量
老姜 20克
蒜粒 30克
泡红椒 两小个
葱花 10克
胡椒粉 8克
料酒 10克
盐适当
干辣椒 20克
生粉适量
鸡蛋 2个
大葱 1根
芝麻少许
菜子油 适量多许
高汤小半盆

酸辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
准备好材料，鱼斜刀改片看喜爱切厚薄，我切的是稍微厚点的，大小自己定，现在卖鱼的都可以给你弄好，我们是大锅菜，大家官兵一起吃的，薄了容易浪费！料酒盐葱姜水鸡蛋清胡椒粉顺一个方向搅拌均匀加入干生粉再搅拌3分钟让他更黏稠更劲道，滑嫩入味，盐多点点入味才好吃。干生粉的多少直接会影响汤汁的稠度与口感。
2
一样的料，把鸡蛋黄加入鱼骨就好了，一起腌制20分钟。
3
高汤准备好。
4
材料准备好。
5
准备。
6
四川人爱吃麻青花椒提前练好，我把多的青花椒油倒去吃早点盆里了，留得少。
7
热锅冷油，多放点菜油等一下要炒酸菜的，下入几粒花椒炝香，下入蒜米姜米炒香出味，倒入事先切好的泡红椒小火慢炒一分钟即可，出酸增香的作用。
8
再倒入酸菜炒皱皮，加入胡椒粉料酒少许炒香入味，酸菜是提前煮过几分钟的，不然吃着又咸又发苦影响全局。
9
加入高汤放入鱼骨，家庭自己弄鱼骨也可直接小火炒两分钟，也可加入少许鸡精调味，我是很不用鸡精味精鸡粉鸡汁的，吃多了打脑壳当和尚。
10
鱼骨煮入味，盐味要偏咸点和配菜一起捞出来，大锅菜没办法蔬菜可加豆腐丝瓜土豆，豆腐丝。捞出来后留汤倒入鱼片煮开浮水面就可以了，开后30秒，捞出摆鱼盆面上摆开成形，倒入适量鱼汤，不能淹入鱼片就好。
11
撒上粗辣椒面即可！
12
把油烧热后下入提前准备好的干辣椒节，粗蒜米也可放入花椒粒，冒青烟后淋上鱼身即可，淋均匀把辣椒面烩香，撒上葱花芝麻香菜段即可！

小窍门

掌握咸香酸辣味香，尽量鱼的口感好，鱼质嫩，糥，香，辣，麻，汤汁酸爽可口！
不足的地方请大家指出，向大咖学习，改进创新方法，互相学习！！！
😄ཽ😄ཽ

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使用的厨具：炒锅

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