白切鸡独家

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“白切鸡，两广百姓的家常菜，鸡用来白切，不但大大保留了鸡的鲜味，又有清淡的鸡汤喝，一鸡两味，男女老少都适合。”

主料

辅料

1
新鲜土鸡清理干净，斩去鸡屁股，鸡脚塞进肚子里。
2
锅内加水(需浸过整只鸡的3份2以上)、料酒、姜片、适量的盐，大火烧开，抓住鸡头，将鸡身浸入开水中约15秒，再提起，如此反复几遍，然后将整只鸡浸入开水中，盖盖子，转中火煮。
3
煮约8分钟后用筷子叉住鸡翅两边，滴出鸡肚里的血水，翻向，再煮约8分钟，关火不要捞出，让鸡在锅里浸10分钟左右。
4
捞出凉凉。
5
准备蘸料，全部切细碎。
6
倒入适量酱油，、花生油拌匀。
7
斩件，装盘。
8
鸡杂用盐抓匀清洗干净，切好备用。
9
鸡汤煮开，倒入鸡杂、菜心煮约3分钟即可。