杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。

杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。

蛋黄蛋白分开。

蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。

蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加少许蛋白霜拌均。

加入蛋白霜内。

翻拌均匀。

加入过筛好的粉类。

切半翻拌均匀。

倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。

清新草莓慕斯准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。

淡奶油60ml打至八分发。

草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。

加入淡奶油混拌均匀。

慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。

法式草莓夹馅准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。

草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。

法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。

白兰地波美酒糖液准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。

杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。

柠檬奶油酸奶慕斯准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。

酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀。

吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀。

加入柠檬皮削1/3拌均匀。

淡奶油70ml打至7分发。

分两次加入拌均匀。

用慕斯填平表面码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。

表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。表面涂抹镜面果胶，草莓果酱。

吹风机呼呼一周，慢慢脱模。

脱模后的样子。

刀加热后切成条形，装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…

装盘食用～