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被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出

by 品味食尚
被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法
“正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁，加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上，加一只卤蛋，两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。

自己在家做虽不正宗，但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈，用油慢慢的炸干，晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。

做卤味一定要焖足火候，使肉中的油融入汤中，滋味更浓。我这次用的是肋排做的，个人认为比五花肉好吃。”

食材明细

主料
  • 小肋排 1000克
  • 煮熟鸡蛋 8只
  • 干香菇 16朵
辅料
配料

家常卤味一锅出的做法步骤

  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：1
    1
    蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：2
    2
    小干葱剥去外皮切片后拆散备用。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：3
    3
    加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：4
    4
    香菇泡发后洗净切成小碎丁。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：5
    5
    煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：6
    6
    炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：7
    7
    加入肋排炒匀至肋排微微发干。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：8
    8
    加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：9
    9
    倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。
  • 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出的做法步骤：10
    10
    调入盐续煮20分钟即可。

小窍门

1收汤时汤汁不要收的太干。

2没有小干葱可用洋葱代替。
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所属分类： 小菜 老人 台湾美食 冬季食谱 晚餐

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