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可可戚风蛋糕独家

可可戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

低筋面粉 80g
玉米油 40g
牛奶 40g
鸡蛋 5个
细白砂糖 70g

辅料

可可粉 10g
鲜柠檬汁 数滴

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
取无油无水不锈钢盆两个，将蛋清和蛋黄分离后分别放入两个盆中。
2
称好面粉，过筛两次。
3
油、奶和20g白砂糖用打蛋器打匀，至油水充分融合状态。
4
剩余白砂糖备用，稍后放入蛋白糊中。
5
蛋黄用打蛋器打散，与油奶混合物混合，继续搅打均匀，成为蛋黄糊。
6
取可可粉10g。
7
将面粉、可可粉混合，分三次倒入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀。
8
混合物浓稠但具有一定流动性。
9
预热烤箱。蛋清打至硬性发泡。详细操作方法参见本博前面的萨瓦林模戚风蛋糕。
10
将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，迅速切拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中，快速抄底切拌均匀。
11
放入提前预热好的烤箱中，烤箱下层，130度烤30分钟，160度再烤30分钟。
12
成品。
13
裱花效果。
14
成品松软香甜，带有浓郁的巧克力味道。

来自美食天下春春神厨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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