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地瓜拔丝
拔丝地瓜的做法步骤
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1将地瓜、紫薯洗好剥皮。 -
2切成段。
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3油温80℃开始炸制。
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4炸好后再炸一次，炸制金黄色后沥出。
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5放入少许油（约5克），放入白砂糖慢火熬制。
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6熬制搅拌至金黄色。
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7放入炸制好的地瓜，翻炒后起锅。
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8一盘甜点可以享用了。
小窍门
在熬制白砂糖时，一定要掌握好白砂糖的变化，熬制轻了不能拔丝，熬制重了就会不能食用了。一定在白砂糖变成红色没有白气泡的时候快速倒入炸制好的地瓜块，并迅速起锅。
