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荤菜—青椒豆干肉丝

荤菜—青椒豆干肉丝的做法

3张图片

“重庆餐馆的一道快手菜，也是一道家庭简单经典的家常菜，美味好看又好做。
在我中学和大学的食堂也常看见这道菜，大学这道菜还加配了芹菜炒，营养更均衡，是我大学健身最爱的低脂高蛋白的菜品。
可以很家常，可以很日常，在学校公司常见的炒法是增加芹菜，在餐馆常见的搭配是增加了豆皮等。看似清淡，一口下去浓浓川菜口味。”

食材明细

主料

猪瘦肉 适量
豆干适量

辅料

大青椒 适量
老姜适量
蒜适量
花椒适量
红薯粉 适量
酱油适量
豆瓣酱 适量
米酒适量
盐适量
鸡精适量
大葱适量

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

豆干肉丝的做法步骤

1
准备长18厘米左右，宽10厘米左右，厚三毫米左右的豆干，一张半左右。猪瘦肉(可适量夹杂点肥肉在内，口感会更润泽)，长10厘米左右，宽六七厘米左右，厚3厘米左右的一块。长15厘米左右的大青椒一个，长30厘米左右的大葱一根，半个小拇指大小老姜一块，蒜等体积。
2
猪肉切长七厘米左右，两毫米粗细肉丝。青椒切六七厘米长，两毫米粗细的丝。豆干切九厘米左右长度，三四毫米粗细的丝条。姜蒜拍碎切粒，大葱切一厘米左右长度的段。
3
肉丝先加矿泉水瓶盖，一盖的酱油，一盖清水，揉匀。
4
再加一两盖的红薯粉(淀粉)，揉匀。
5
再准备五厘米直径的汤勺，三分之二勺左右的豆瓣酱，用四分之一左右加入肉中揉匀腌制。
6
两百毫升左右的油(菜籽油与猪油基本2:1)，烧热微冒烟。
7
加入姜蒜，剩余豆瓣酱，10颗左右花椒煸炒一二十秒左右。
8
加入肉丝
9
翻炒半分钟左右。
10
肉丝盛起备用，锅底余油50到100毫升左右，继续烧热。
11
先加入青椒丝翻炒半分钟左右。
12
再加入豆干翻炒半分钟左右
13
加入肉丝翻炒半分钟左右
14
1/4到1/3小拇指大小量的盐。
15
再加入大葱翻炒半分钟左右。
16
关火，加入矿泉水瓶盖，一盖米酒酒，半盖鸡精，余温翻炒出味。
17
装盘。

小窍门

1.这道菜，猛火快炒，两分钟左右解决
2.卤豆干本身自带盐味，肉腌制火候也有盐味，豆瓣也有盐味，所以炒菜时盐少放些

来自美食天下辰氡的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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