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潮州菜---菜脯粒炒麻叶
菜脯粒炒麻叶的做法步骤
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1市场买回来的麻叶会比较长，整根吃下去口感很老，所以我们要剪芯、剪叶，把多余的梗去掉。泡水十分钟（你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊，我也不知道为什么>o -
2潮汕的菜脯，就是大家说的萝卜干，但可能制作工艺不一样吧，建议有条件的话还是用潮汕的菜脯，因为它有特有的香味。
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3把菜脯、蒜头切粒切碎。
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4锅抹干，中火，油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油，用猪油代替油，味道会更香。
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5蒜末。
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6放蒜末爆香。
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7蒜末爆香至表面略金黄，下菜脯粒一起爆香十五秒钟。
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8转大火，下麻叶翻炒片刻，随锅沿加两汤勺热水，防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味（菜脯本身带咸味，所以酌情加盐），炒至断生，关火出锅。
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9盛盘。
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10哈哈晒上我的晚餐，蒜香蒸排骨。
小窍门
有些人炒麻叶之前会把麻叶先焯过一次水，说可以去涩味，但我不喜欢这样做，因为焯过水后整个口感就老掉了，而且我个人觉得麻叶的涩味并不大。两种做法大家可以都试试，选择自己合适的口味。
