1.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；
2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感;
3.低粉最好过筛一遍成品更松软；
4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
5.蛋白要打至九分发或硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快。