Kitty 猫提拉米苏

1张图片

“关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了马斯卡彭，蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。”

食材明细

手指饼干部分

低筋面粉 90g
鸡蛋 3个
细砂糖 40g（2）

辅料

可可粉 适量只
糖粉适量

提拉米苏部分

吉利丁片 2片
蛋黄 3个
细砂糖 70g
矿泉水 60g
马斯卡彭 250g
淡奶油 180g
咖啡酒 100g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

Kitty 猫提拉米苏的做法步骤

1
蛋清蛋黄分别分离在两个无油无水的盆里。
2
蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，开动电动打蛋器一档打发到粗泡状态，加入细砂糖1的三分之一，继续打发到蛋白呈浓密泡沫的时候再加入三分之一细砂糖，此时电动打蛋器转中档，持续打发到蛋白有少许纹路，加入剩下的细砂糖，再继续打发。
3
打发到蛋白出现细腻光滑的状态，提起打蛋器呈直立的小尖角，硬性发泡的状态，停止打发。
4
蛋黄加入细砂糖2，电动打蛋器开最高速打发到蛋黄浓稠发白，膨胀到两倍大，提起打蛋器，滴落的纹路保持10秒内不消失。
5
加入三分之一蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
6
翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
7
翻拌均匀后的状态。
8
筛入低筋面粉。
9
翻拌到没有干粉的状态，装入裱花袋。
10
烤箱上下火170度预热，烤盘铺油纸，裱花袋剪一个口，分别挤成长条形。放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟，烤到饼干表面金黄即可出炉。
11
用锡纸包住慕斯圈底部。
12
吉利丁片用冰水泡软，隔热水融化。
13
饼干出炉放凉后从油纸上揭下来，备用。
14
细砂糖倒入奶锅，加入矿泉水，煤气开小火煮开。
15
蛋黄用电动打蛋器打散。
16
煮开后，再等两分钟关火。
17
糖水以匀速细流的状态慢慢倒入蛋黄中，同时右手开动打蛋器最高速打发蛋黄，直到打发到蛋黄液变浓稠，颜色发白，有明显纹路即可。
18
加入吉利丁溶液，电动打蛋器搅拌均匀。
19
马斯卡彭用电动打蛋器搅打顺滑，不要打发，搅打几下顺滑就可以了，过度打发会油水分离，加入一半蛋黄液翻拌均匀，再加入剩下的蛋黄液，翻拌均匀。
20
淡奶油打发到五分发，浓稠而具有较强的流动性，加入马斯卡彭与蛋黄液混合物，翻拌均匀。
21
翻拌均匀后的状态。
22
用硅胶刷将手指饼干两面都刷上咖啡酒。
23
将沾有咖啡酒的手指饼干铺满慕斯圈底部。
24
倒入一层塔拉米苏溶液，再铺一层手指饼干，如此重复三次，铺三层手指饼干，倒入三层提拉米苏溶液。
25
最后用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏四个小时以上。
26
冷藏好的提拉米苏用风筒吹模具四周两分钟，然后脱模，上面薄薄的筛上一层可可粉。
27
再筛上糖粉。
28
成品。
29
萌萌哒。
30
切面。