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鸡蛋灌饼

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鸡蛋灌饼的做法

4张图片

“鸡蛋灌饼风靡大街小巷，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙至熟，饼皮酥脆，鸡蛋鲜香，有蛋、面、蔬菜，还可放肉类，营养又方便，深受人们喜爱，在家自己做，吃起来更放心、更健康！鸡蛋灌饼的做法很多，今天用最简单的方法制作的鸡蛋灌饼，不用油酥，不担心漏油，鲜香可口，老少皆宜。”

食材明细

主料

面粉 300克
温水 180克
鸡蛋 5个

辅料

黄瓜 1条
胡萝卜 1个
油豆腐皮 3片
生菜 1棵
葱 3根
盐 1小勺
十三香 1小勺
黄豆酱 30克

咸鲜口味
烙工艺
一小时耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

1
黄瓜、胡萝卜、葱、生菜洗净，黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮切丝（条），葱切末，胡萝卜焯水后，与黄瓜一起用少许盐稍腌制入味。
2
面粉加温水、盐，和成面团，静置20分钟。
3
鸡蛋打散，加葱末、十三香、盐搅拌均匀，备用。
4
将面团揉匀，分成大小相当的面剂子，将小剂子擀成包子皮，二片为一组。
5
在其中的一块面片中间抹一层油。
6
盖上另一块面片，将面片的四周捏紧，擀成薄饼。
7
平底不粘锅刷少许油，烧五成热时，放入薄饼，饼面再刷一层油，小火烙制，底面起壳时翻面。
8
烙至饼中间鼓起。
9
用筷子把鼓起的饼皮挑开。
10
一手用筷子撑着洞口，另一手用勺子或量杯（口径小的容器比较好灌）从洞口将打散的鸡蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。
11
煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮二面金黄即可。
12
抹上黄豆酱（或甜面酱），放入生菜、黄瓜、胡萝卜、油豆腐皮。
13
卷起即可。
14
成品图欣赏。

小窍门

1、用温水揉面，且面团要醒一段时间，做出的饼才会柔软又有韧性。
2、倒蛋液时，要根据饼的大小来控制蛋液的多少，蛋液能铺满饼的里层即可。
3、做好的饼可根据自己的口味加入火腿、咸菜、酱肉等各种时蔬、肉类。

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使用的厨具：不粘锅

所属分类：小吃

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