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秘制猪蹄独家

秘制猪蹄的做法

3张图片

“猪蹄色泽红亮口味咸香口感绵软，味香浓郁、软糯，肥而不腻。”

食材明细

主料

猪蹄半个
姜 3块
干辣椒 8个

辅料

植物油 10g
盐 5g
香叶 2块
桂皮 1块
八角 2个
卤粉 2g
生抽 1勺
老抽 2勺

中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度

秘制猪蹄的做法步骤

1
太美味了。
2
食材准备好。
3
猪蹄洗净冷水下锅加料酒、姜片煮开去血水，浮沫。如果猪蹄太脏，血水多就重复此步骤两至三次。
4
焯水后的猪蹄凉水冲洗干净沥干水分。
5
锅中放油入冰糖小火熬至变焦糖色。
6
放入猪蹄大火翻炒。
7
炒至猪蹄金黄色。
8
放入老抽、生抽炒至上色。
9
然后倒入高压锅中放入桂皮、八角、姜片、干辣椒放入酱油盐、料酒盖上盖大火上气炖2分钟转小火炖105—20分钟，根据自己的口感调整我炖了20分钟。
10
筷子可以轻松戳进去即可，炖的太过骨肉分离没有看像，炖的时间短咬不动。
11
倒入锅中大火收汁烧至汤汁粘稠色泽红亮。
12
成品。

小窍门

1、猪蹄洗净冷水下锅加料酒、姜片煮开去血水，浮沫。这样可以去除猪蹄腥味。
2、猪蹄绰水后用凉水冲洗干净。
3、水末过猪蹄，炖至的时间根据自己口味调整。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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