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炒合菜

炒合菜的做法

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“炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一道非常受欢迎的菜，菜价低廉但营养却很丰富，而且随意性很强，随便几个食材随手拈来就能做出一道即美观又美味的菜肴。”

食材明细

主料

黄豆芽 300g
粉条 1小把
里脊丝 100g
红尖椒 50g
韭苔 30g

辅料

油适量
葱少许
盐少许
酱油少许
鸡精少许
料酒少许
姜少许
蒜少许

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

炒合菜的做法步骤

1
温水泡粉条一个小时以上，一定要泡软。
2
黄豆芽洗净沥干水分。
3
里脊肉丝码味，放入少许盐，料酒，酱油，胡椒粉，抓匀后，放入玉米淀粉抓上劲后倒一点油封住肉中的水分。
4
红尖椒切丝，韭苔切段。
5
备好葱姜蒜。
6
油热葱花爆香，倒入黄豆芽翻炒，黄豆芽八成熟时加入红尖椒。
7
红尖椒断生后装盘备用。
8
坐锅油热葱姜蒜爆香，放入肉丝翻炒，倒少许酱油，倒入粉条翻炒，然后加适量的水。再次倒入酱油色淡的话可以点一点老抽。
9
炒上一会，倒入黄豆芽和红尖椒一起翻炒。
10
这时放入盐，鸡精，倒入韭苔。
11
韭苔一断生即刻出锅。

小窍门

1、炒黄豆芽时要不时地加一些水，作用是黄豆芽是水菜要保持它的水分而且也熟得快。
2、炒粉条时也要不时添加一些水，因为粉条容易粘锅。

来自美食天下舌尖居士的作品

使用的厨具：炒锅

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