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“很多人为了节省时间在制作发面食品的时候会选择一次发酵，可我还是习惯用二发的方法来做。所谓二发就是：和面、发酵、整形、发酵、蒸这五步，而一发则省去了最初的一次发酵，和好面就直接整形。最后成品的口感也相差无几，这个就看自己喜欢了。
想要蒸出来表皮光滑的包子秘诀就是：揉面，没错，就是多揉，面越揉越白，越揉越光滑，这一步直接影响最后成品的卖相，所以不要偷懒。”