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分子料理———爆浆芒果蛋 独家
爆浆芒果蛋的做法步骤
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1钙粉。 -
2钙粉称6g。
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3加入1000ml清水中溶解后备用。
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4芒果取肉(称了果肉净重160)。
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5称量2g海藻胶。
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6芒果肉放料理机，倒入称好的海藻胶，加入白砂糖，加入100ml纯净水。
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7充分搅打，成细泥状后倒入碗中放冰箱冷藏20分钟消泡。冷藏时间越长表面消泡越彻底。
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8勺子舀一勺芒果泥，倒入钙水中。
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9入水后成球体了。
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10轻轻翻转芒果球，每面均匀受力成膜。入钙水时间大约15秒。
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11舀起放入清水中去除芒果球表面钙味。
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12倒入勺子中准备装盘。
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13重复上面的步骤，舀芒果泥入钙水。
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14形成膜后舀入清水中去钙味。
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15装盘后芒果球表面撒上跳跳糖。
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16装饰。成品。
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17成品。
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18成品。
小窍门
1.舀芒果泥入钙水时如果有球形餐具更易成球形，我用的汤勺。入水时要注意技巧，否则有长拖尾。如有小尾巴没关系，装入勺子摆盘时可以再次造型，但动作须轻柔，不要弄破表层膜。一般多做几个就能掌握好的。
2.芒果中我加了白砂糖，也可以不加。看个人口味。
3.也可以用其它水果或果汁做，但是不要酸性大的。如果是酸性的，需要加柠檬酸钠，否则不能成形。
4.鱼子酱做法同上。只是所需舀入的器具不同而已。我还是用汤勺做了一些，一点一点滴入，耗时长点。没有拍照，明天早餐见。😄
2.芒果中我加了白砂糖，也可以不加。看个人口味。
3.也可以用其它水果或果汁做，但是不要酸性大的。如果是酸性的，需要加柠檬酸钠，否则不能成形。
4.鱼子酱做法同上。只是所需舀入的器具不同而已。我还是用汤勺做了一些，一点一点滴入，耗时长点。没有拍照，明天早餐见。😄
