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水煮肉片 首发
水煮肉片的做法步骤
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1将梅花肉切成5毫米左右薄片。 -
2加入盐，红薯粉，适量清水拌匀。
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3锅中油烧至6成热加入郫县豆瓣，姜粒，蒜粒，炒香。
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4加入鲜汤，白糖，胡椒粉，大火煮沸。
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5加入码好的肉片煮变色，注意肉片下锅后先别搅动它，避免散粉。
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6肉煮好后放入器皿中，表面撒上辣椒面，花椒面。
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7锅中放入适当食用油热至9成油温，放入辣椒节，红花椒。
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8香味出来后立即淋在菜品上。
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9撒上葱花，成菜。
小窍门
1、红薯粉和肉搅拌时必须拌匀，不要有红薯粉颗粒状残留，水不要加太多，湿了下锅容易散粉，肉片吃起来也不够顺滑。
2、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。
2、鲜汤如果没有可以用清水加鸡精勾兑。
3、肉片煮入锅中千万别去搅它，等其变色在清清搅动至煮。
4、起锅淋跑油的目的是为了增加香味，高油温下辣椒，花椒，变色马上淋在菜品上，动作一定要快，慢了就会糊，菜品吃起来反而带了苦涩味。
