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鱼香肉丝 首发
鱼香肉丝的做法步骤
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1所有配料，佐料碗是用糖，醋，酱油，鲜汤，淀粉调制而成。 -
2将猪肉切成5毫米左右细丝，加盐，红薯粉，水拌均匀，要刚好红薯粉贴上去成糊状，不能加太多水。
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3拌好肉丝后加2勺食用油搅拌，其目的是为了让肉丝更顺滑。
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4油锅烧至6成下肉丝快速滑炒，变色即可沥出来待用。
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5过油后肉丝效果图。
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6锅中油温8成后下红花椒，蒜米炒香。
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7倒入川味泡姜泡辣椒粒，炒出香味。
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8倒入之前炒好的肉丝，大葱粒。
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9倒入佐料碗里的佐料快速翻炒10秒左右即可。
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10收汁后起锅装盘。
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11成菜。
小窍门
1、调料碗内的鲜汤如果没有可以用鸡精或味精兑水制成。
2、下油锅滑肉的时候注意变色即可捞出，否则肉质会老掉。
3、从炒佐料开始算，整个炒制时间在30秒内要完成，特别是泡椒味，下锅后不能大火炒至久了，会炒丢泡椒的本味，肉丝和大葱粒下锅后迅速将佐料碗里的佐料搅匀倒入，然后快速翻炒收汁，时间长了大葱粒炒死了成品欠缺立体感，大葱粒后放葱味有进不了佐料里面。
2、下油锅滑肉的时候注意变色即可捞出，否则肉质会老掉。
3、从炒佐料开始算，整个炒制时间在30秒内要完成，特别是泡椒味，下锅后不能大火炒至久了，会炒丢泡椒的本味，肉丝和大葱粒下锅后迅速将佐料碗里的佐料搅匀倒入，然后快速翻炒收汁，时间长了大葱粒炒死了成品欠缺立体感，大葱粒后放葱味有进不了佐料里面。
